РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ ТОРГОВЫХ ОБЪЕКТОВ И ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕПИТА: КАК ОБЕСПЕЧИТЬ БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ПРИ НАРУШЕНИИ ТЕМПЕРАТУРНОГО РЕЖИМА
Особое внимание следует уделить действиям в условиях перебоев с электроснабжением и сбоев в работе холодильного оборудования.
Согласно техническому регламенту ТРТС021/2011, продажа пищевой продукции с нарушенной температурной цепочкой является нарушением. Категорически не допускается реализация продукции, которая была повторно заморожена после размораживания. Для контроля условий хранения необходимо вести фиксацию температуры в холодильных и морозильных установках.
При отключении электроэнергии и повышении температуры в холодильниках выше +4C для охлаждённых продуктов или выше 0C для замороженных в течение 2часов предприниматели и юридические лица обязаны:
- прекратить реализацию такой продукции;
- произвести её списание с оформлением соответствующего акта.
Если работа холодильного оборудования приостановлена на длительный срок, торговому объекту следует переориентировать ассортимент на продукты, не требующие охлаждения или заморозки. В торговом зале рекомендуется разместить информационное объявление для покупателей о приостановке торговли скоропортящимися товарами, а также уведомить поставщиков такой продукции о невозможности соблюдения условий её хранения.
После изъятия и списания скоропортящейся продукции и при возобновлении подачи электроэнергии необходимо:
- проверить работоспособность холодильного оборудования;
- провести его санитарную обработку с применением разрешённых моющих и дезинфицирующих средств.
Важно: хранение списанной продукции перед утилизацией в холодильном оборудовании вместе с реализуемой продукцией не допускается.
Для предотвращения вспышек острых кишечных инфекций и пищевых отравлений в условиях отключения электроэнергии рекомендуется ограничить работу предприятий общественного питания и отделов кулинарии. При приготовлении пищи на открытом огне следует строго соблюдать условия хранения и транспортировки сырья и готовой продукции.
К скоропортящимся продуктам, требующим особых температурных условий хранения, относятся: мясо и мясо птицы (в том числе полуфабрикаты), субпродукты, мясной и рыбный фарш, ракообразные и моллюски, колбасные изделия, молочная продукция (кроме стерилизованной и ультрапастеризованной в асептической упаковке), готовые блюда, булочные изделия с начинками, кондитерские изделия с кремом, а также сырые очищенные и/или нарезанные овощи.
В качестве альтернативы в период сбоев можно использовать продукты, не требующие хранения в холодильнике: хлеб и булочные изделия без начинок, стерилизованное и ультрапастеризованное молоко в асептической упаковке, детские сухие смеси, свежие и сушёные овощи и фрукты, консервы, сушёную рыбу, крупы, макаронные изделия, растительные масла, мучнистые и сахаристые кондитерские изделия без крема, чай, кофе, растворимые напитки, сахар, соль, специи, пастеризованные соки, бутилированную воду.
Профильные органы призывают всех участников оборота пищевой продукции неукоснительно следовать установленным требованиямэто позволит обеспечить безопасность потребителей и избежать рисков для здоровья населения.